Barbecue groot vlees

Bestel hier onze BBQ grootvlees producten online

Wat zijn wij nodig:

Gas of houtskool barbecue met deksel
(Gas barbecue met minimaal 2 branders)
Goede houtskool of briketten
v. Pittmaster houtskool of kokosbriketten
Aanmaakwokkels of looft lighter ( geen aanmaakblokjes met parafine)
Kern thermometer en/of deksel thermometer.
Tip! Gebruik geen starterkit bij indirect grillen op lage temperatuur!

Grilltechnieken

Indirect grillen:
Bij indirect grillen wordt de barbecue zo opgesteld dat het vuur aan één kant of aan twee kanten van de brand en het vlees boven het deel zonder vuur ligt.
Het voordeel van deze methode is dat u van uw barbecue ( met deksel) een soort oven maakt. Hierdoor kunnen grote stukken vlees garen zonder de buitenkant te verbranden.
Temperaturen kunnen per product variëren tussen de 110°C – 180°C
Direct grillen:
Het vlees/vis of groenten worden direct boven de gloeiende kooltjes of vuur gegaard. Meestal betreffen dit kleinere en dunne stukken vlees, vis of groente die een korte bereiding nodig hebben.
Bij direct grillen variëren de temperaturen van 180°C – 300°C

Recepten:

Rib-eye steak of Entrecôte of T-bone steak 4cm dik

Ingrediënten
* Steak naar keuze minimaal 4cm dik.
* grof zeezout en vers gemalen peper of uw favoriete rub

Bereidingswijze:
* Haal de rib-eye steak uit de verpakking en kruid deze royaal met grof zeezout en peper of gebruik uw favoriete rub. Dit mag gerust al één dag van te voren en wordt het vlees alleen maar malser en smaakvoller van.
* Richt uw BBQ in voor indirecte warmte.
* Leg de rib-eye op de BBQ bij een dome temperatuur van 110°C en laat de rib-eye garen tot een
temperatuur van maximaal 45 graden.
* Haal het vlees van de BBQ en pak deze losjes in aluminiumfolie
* Richt de BBQ in voor direct BBQ’en op en temperatuur van ± 250°C
* Grill de Rib-eye gedurende 1 minuut per kant (2x) en draai het vlees een kwartslag bij de 2^e keer grillen per kant.
* Haal de rib-eye van de BBQ en laat het op een snijplank nog 5 minuten rusten onder een theedoek.
* Snijdt mooie dikke stripes van ongeveer 1cm dik en kruid deze na wens nog eventueel na met grof zeezout en peper.
* Serveer met een BBQ saus naar keuze.

Eet smakelijk!

Tomahawksteak

Ingrediënten:
* Tomahawksteak
* Grof zeezout en versgemalen peper of een rub naar keuze
* Optioneel: Rookhout appel of kersen ( hoeft niet )

Bereidingswijze:
* Haal de Tomahawk steak uit de verpakking en kruid deze royaal met grof zeezout en peper of gebruik uw favoriete rub. Dit mag gerust al één dag van te voren en wordt het vlees alleen maar malser en smaakvoller van.
* Richt uw BBQ aan één kant in voor indirecte warmte.
* Leg de Tomahawk steak op de BBQ bij een dome temperatuur van 110°C en laat de deze garen tot een temperatuur van maximaal 45 graden. Voeg eventueel wat geweekte rookhout toe appel of kersen.
* Haal het vlees van de BBQ en pak deze losjes in aluminiumfolie
* Richt de BBQ in voor direct BBQ’en op en temperatuur van ± 250°C
* Grill de Tomahawk steak gedurende 1,5 minuut per kant (2x) en draai het vlees een kwartslag bij de 2^e keer grillen per kant.
* Haal de Tomahawk van de BBQ en laat het op een snijplank nog 5 minuten rusten onder bij een theedoek.
* Snijdt mooie dikke stripes van ongeveer 1cm dik na het bot toe en serveer deze op de snijplank en laat hierbij het bot liggen voor het showelement. Kruid na wens nog eventueel na met grof zeezout en peper.
* Serveer met een BBQ saus naar keuze.

Eet smakelijk!

Picanha

Ingrediënten:
* Picanha met een mooie vetkap van c.a. 1 cm
* Grof zeezout en vers gemalen peper
* Stockyard BBQ saus naar eigen keuze

Bereidingswijze:
* Haal de picanha minimaal één dag van te voren uit de verpakking en snijdt een ruitmotief in de vetkap. Snijdt tot op het vlies en ga hier niet doorheen. Deze dient als bescherming.
Verwijder de vlies van de onderzijde en kruid beide kanten met grof zeezout en peper en leg het vlees bedekt terug in de koelkast.
* Richt de BBQ in voor indirecte grillen met een dome temperatuur van 110°C.
* Leg de picanha met de vetkap naar boven in de indirecte zone en laat deze langzaam garen tot een kerntemperatuur van 48°C.
* Haal de picanha van de BBQ en pak deze losjes in aluminiumfolie in.
* Richt de BBQ in voor direct grillen op en temperatuur van c.a. 250 graden.
* Fakkel nu de picanha af op de vetkant en doe dit telkens max 1 minuut erop en dan er weer even af tot dat de gewenste kleur bereikt is. Ook dit mag best krokant gegrild worden.
* Laat de picanha 5 – 10 minuten rusten op een snijplankt losjes afgedekt met aluminiumfolie of een theedoek.
* Snijdt daarna mooie plakken op dikte naar keuze en serveer met een lekkere BBQ saus naar keuze.

Eet Smakelijk!

Rack of Pork

Ingrediënten:
* Rack of porc ( ribroast met spek aan één stuk)
* Rub voor varkensvlees
* BBQ saus naar keuze

Bereidingswijze
* Haal de rack of porc uit de verpakking en kruid deze met uw favoriete rub naar keuze en pak de uitstekende ribbetjes in d.m.v. aluminiumfolie.
* Richt uw BBQ in voor indirecte warmte bij een dome temperatuur van ± 120°C
* Leg de rack of porc in de indirecte zone en gaar deze tot een kern van 62°C
* Haal het vlees van de barbecue en pak deze losjes in aluminiumfolie in.
* Richt de barbecue in op directe warmte op een temperatuur van ± 225 graden.
* Fakkel de rack of porc boven de directe warmte af tot de gewenste kleur. ( mag best een beetje donker)
* Laat het vlees even rusten en snijdt vervolgens tussen de ribbetjes door en serveer met een BBQ saus naar keuze

Eet smakelijk!

Buikspek

Ingrediënten:
* Buikspek zonder zwoerd ( dikke deel)
* Rub voor varkensvlees naar keuze
* Stockyard BBQ saus naar keuze

Bereidingswijze
* Bestrooi het stuk buikspek een aantal dagen voor bereiding royaal met zout en zet deze afgedekt terug in de koelkast.
* Wrijf het buikspek een dag voor bereiding in met een lekkere rub naar keuze.
* Richt de BBQ in voor indirect grillen met een dome temperatuur van ± 130°C
* Leg het buikspek op de barbecue en gaar deze tot een kern temperatuur van 72°C
* Lak heb buikspek vervolgens af met een goede BBQ saus b.v. één van onze stockyard BBQ sauzen en gaar het buikspek af tot een kern van 78°C

Eet smakelijk!

Beercan Chicken

Ingrediënten:
* 1 hele kip ( maiskip, Tante door kip)
* Lekkere rub
* 1 Blikje bier
* Handje vol rookhout ( appel of kersen)
* Olie geschikt voor verhitting

Bereidingswijze:
* Open een blikje bier en giet de helft van de bier over het rookhout en laat deze 1 uur weken.
* Besprenkel de kip met olie en wrijf deze in met de rub.
* Doe de overgebleven rub in het overgebleven bier en prik 2 extra gaten bovenin het bierblikje
* Zet de kip over het bierblikje heen en trek de poten naar voren om een soort 3 poot te formeren.
* Richt de BBQ in voor indirecte grillen op ± 180°C en plaats een druipbak in het midden van de BBQ.
* Gooi het rookhout op de kolen en zet de kip in het midden van de grill boven de druipbak en doe de deksel op de BBQ.
* Gaar de kip tot een kerntemperatuur van de borst van minimaal 72°C. dit zal c.a. 1 tot 1,5 uur duren afhankelijk van de grote van de kip.
* Laat de kip 5 minuten rusten alvorens je hem aansnijdt

Eet smakelijk!